🥛🌱 Milchalternativen im Barista-Alltag – welche Pflanzenmilch performt wirklich?

Hafer, Soja, Mandel oder Erbse? 🌾 Die Auswahl an Pflanzenmilch ist riesig – aber welche Alternative eignet sich wirklich für Latte Art, Cappuccino & Co.? Wir haben’s getestet und verraten euch, welche Milchsorten sich im Barista-Alltag durchsetzen – geschmacklich, technisch und nachhaltig.

Warum überhaupt Pflanzenmilch? 💚

Immer mehr Kaffeeliebhaber:innen greifen zu Milchalternativen – sei es wegen Laktoseintoleranz, veganer Ernährung oder Nachhaltigkeit. Und das ist gut so! 🌍 Denn viele Alternativen schonen Umwelt & Klima. Aber: Nicht jede Pflanzenmilch ist gleich barista-tauglich – die Kunst liegt in der Kombination aus Textur, Geschmack und Aufschäumbarkeit.

1️⃣ Hafermilch – der Barista-Favorit 🥇

Hafermilch ist die Nummer 1 in vielen Cafés – und das aus gutem Grund: Sie lässt sich hervorragend aufschäumen, hat eine natürliche Süße und harmoniert perfekt mit Espresso. Besonders Barista-Haferdrinks (mit Enzymzusatz für bessere Stabilität) ergeben dichten, cremigen Mikroschaum und sind super für Latte Art geeignet. Nachhaltig ist sie auch – Hafer wächst regional und braucht wenig Wasser.

2️⃣ Sojamilch – Klassiker mit Power 💪

Sojamilch war die erste Alternative, die in Cafés Einzug hielt. Sie schäumt stabil und gibt Cappuccinos eine leicht nussige Note. Aber Achtung: Die Säure im Espresso kann Sojamilch manchmal gerinnen lassen. Tipp: Erst den Espresso in die Tasse geben, dann vorsichtig die Milch dazugießen. So bleibt’s cremig!

3️⃣ Mandelmilch – der feine Allrounder 🌰

Mandelmilch punktet durch ihr dezentes, süßlich-nussiges Aroma – perfekt für Flat White oder Cold Brew Latte. Sie ist etwas empfindlicher beim Aufschäumen und trennt sich schneller, liefert aber bei richtiger Temperatur (55–60 °C) eine tolle Textur. Wichtig: Ungezuckerte Varianten schmecken natürlicher und weniger dominant.

4️⃣ Erbsenmilch – der Newcomer 🌿

Klingt ungewöhnlich, ist aber ein echter Geheimtipp! Erbsenmilch enthält viel Protein, schäumt stabil und hat ein neutrales Aroma. Sie performt ähnlich wie Hafermilch, ist dabei aber oft proteinreicher und CO₂-sparender. Ein echter Zukunftsstar im Barista-Bereich!

5️⃣ Kokosmilch & Co. – exotisch, aber tricky 🥥

Kokos-, Reis- oder Cashewmilch bringen spannende Aromen in den Kaffee, sind aber eher was für experimentierfreudige Baristas. Sie schäumen weniger stabil und sind geschmacklich dominant. 

Worauf ihr bei Pflanzenmilch achten solltet 🔍

• Barista-Edition wählen: Diese Varianten sind speziell fürs Aufschäumen entwickelt – mit besserer Stabilität & Textur.
• Fettgehalt: Für cremige Textur ideal sind 2–3 g Fett pro 100 ml.
• Zuckergehalt: Ein leichter natürlicher Zuckeranteil hilft bei der Karamellisierung & Latte Art.
• Temperatur: Nicht über 65 °C erhitzen – sonst trennt sich der Schaum!

Unser Fazit 🎯

Die perfekte Pflanzenmilch gibt’s nicht – aber die perfekte für euch schon! 🌾 Hafermilch ist der Allround-Favorit, Soja punktet mit Stabilität, Mandel mit Geschmack, Erbse mit Innovation. Wichtig ist: Frische, Temperatur & Technik machen den Unterschied. Probiert euch durch und findet euren persönlichen Barista-Style!

No. elf Tipp 💡

In unseren Kursen an der No. elf Barista Akademie zeigen wir euch, wie ihr Pflanzenmilch richtig aufschäumt, Latte Art gießt und mit alternativen Milchsorten arbeitet – perfekt für Baristas, Café-Gründer:innen oder Home-Baristas.

👉 Entdeckt jetzt nachhaltige Kaffees und Barista-Kurse im No. elf Webshop – für Genuss mit gutem Gewissen!

#pflanzenmilch #baristaskills #latteart #milchalternativen #specialtycoffee #noelfkaffee #baristainsider #nachhaltigergenuss