BLAUBEERE
PRALINE
KOMPOTT

KOLUMBIEN Manos Juntas Micromill

Der Natural aufbereitete, sortenreine Uni Roast mit spannenden Aromen von Blaubeere und Praline überzeugt mit seiner fruchtigen, vollen Süße in jeder Zubereitungsart. 

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KOLUMBIEN Manos Juntas Micromill

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Icon 1 Herkunft

Sotora, Cauca
Kolumbien

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Manos Juntas
Micromill

Icon 3 Varietät

Piink Bourbon
Natural

  • Kaffeebohnen vom Barista erprobt.

  • Handgemacht am Bodensee.

  • Nachhaltigkeit die schmeckt.

Herkunft & Farm

Manos Juntas ist eine Kleinstmühle im Gebiet Sotara in der kolumbianischen Region Cauca, dessen Konzept auf der Vereinfachung von Aufgaben und Verantwortlichkeiten basiert. Der Betreiber Banexport erhält die reifen Kirschen von den regionalen Bauern, welche umgehend nach Gewicht bezahlt werden; je reifer die Kirsche, desto schwerer ist sie. Dies fördert eine bessere Erntepraxis und die Erzeuger müssen nicht 30 bis 40 Tage warten, bis der Kaffee getrocknet ist und sie ihn verkaufen können. Banexport garantiert den Erzeugern einen festen Preis, der weit über dem Marktwert liegt. Dieses Modell ermöglicht es den Erzeugern, sich auf die gesunde Produktion von Spezialitätenkaffee zu konzentrieren, während die sorgfältige Arbeit des Aufbereitens der Kirschen nach der Ernte kontrolliert in der Mühle passieren kann.

Kaffee & Aufbereitung

Die Sorte Pink Bourbon ist gezüchtet aus einer Kreuzung von Red und Yellow Bourbon. Sie ist sehr selten, aber dafür sehr resistent gegenüber schädlichen Umwelteinflüssen. Für diesen natürlich aufbereiteten Kaffee werden die reifsten Kirschen ausgewählt und von Hand sortiert und gereinigt. Die Kirschen werden in großen hermetischen Tanks für eine fünftägige anaerobe Gärung gelagert. Während dieser Zeit wird Stickstoffgas in die Tanks eingeleitet, um die Hefe zu stimulieren. Anschließend werden die Kirschen in schattigen Hochbeeten getrocknet, bevor sie in die Solartrocknungsanlage gebracht werden. Die gesamte Trocknung dauert ca. 30-45 Tage. Während des gesamten Trocknungsprozesses werden die Kirschen gleichmäßig bewegt, was sich im exquisiten Tassenprofil zeigt.
Intensive Aromen von gekochten roten Beeren und Nougatpraliné mit milder Säure und fruchtiger Süße kommen in diesen Uni Roast vollmundig und schmelzend zur Geltung.